Elazığ' da taze olarak tüketime sunulan istavrit (Trachurus mediterraneus, S. 1868) balıklarının mikrobiyolojik kalitesi ve TMA-N değerleri

Abstract

Bu çalışma Elazığ şehir merkezinde değişik zamanlarda tüketime sunulan taze istavrit balıklarının kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Farklı zamanlarda alman 30 balık örneğinde, toplam aerob mikroorganizma (5 °C, 20 °C ve 35 °C inkübasyon sıcaklığında), koliform bakteri, Staphylococcus-Micrococcus sayıları ile Escherichia coli-1 ve Staphylococcus aureus mikroorganizmalarının varlığı saptanmıştır. Ayrıca örneklerde trimetilamin azot (TMA-N) değerleri belirlenmiştir.Örneklerin5°C,20°Cve35°Cinkübasyonsıcaklıklarındakiortalama mikroorganizma sayıları sırasıyla 3,50±2,57 $log_{10}$ kob/cm2, 5,92±0,71 $log_{10}$ kob/cm2 ve 4.91 ± 0.79 $log_{10}$ kob/ $cm^2$ olarak bulunmuştur. Koliform bakteri sayısı ortalama 4,01± 1,75 $log_{10}$ kob/cm2 iken Staphylococcus-Micrococcus sayısı da 3,90+0,57 $log_{10}$ kob/cm2 olarak tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde Escherichia coli-1 ve Staphylococcus aureus mikroorganizmalarına rastlanmamıştır. Örneklerde, 1,13 mg/100g-32,00 mg/100g arasında (ortalama 8,54±9,06 mg/100g) değişen TMA-N belirlenmiştir. TMA-N değerleri ile 5 °C, 20 °C ve 35 °C inkübasyon sıcaklıklarında gelişen aerob mikroorganizma sayıları arasında sırasıyla r= 0,60, r= 0,39 ve r= 0,29; koliform bakteri sayısıyla r= 0,55; Staphylococcus-Micrococcus sayısıyla r= - 0,22 düzeyinde bir korelasyon tespit edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen örneklerin önemli bir kısmının TMA-N miktarları bakımından önerilen limitlerin üzerinde olduğu, dolayısıyla tüketime sunulan istavrit balıklarının halk sağlığı açısından risk taşıyabileceği kanaatine varılmıştır.