Escherichia coli O157:H7 ve listeria monocytogenes ile kontamine edilmiş Broyler karkaslarında laktik asit, cetylpyridinium chloride ve trisodyum fosfat’ın tekil ve kombine etkilerinin incelenmesi

Abstract

Bu çalışma, cetylpyridinium chloride (CPC), trisodyum fosfat (TSF), laktik asit (LA) ve bunların kombinasyonlarının broyler karkasındaE. coli O157:H7 ve L. monocytogenes üzerine etkilerini incelenmek amacıyla yapıldı. Broyler karkasları E. coli O157:H7’nin 5 ve L.monocytogenes’in 10 suşu ile miks halde deneysel olarak kontamine edildi. Sonra 20o C’de 15 dakika %0.2 ve 0.4 CPC, %8 ve 12 TSF, %2 ve4 LA, %2 LA + %8 TSF, %0.2 CPC + %2 LA ve %0.2 CPC + %8 TSF ile dekontamine edilerek bu maddelerin patojenlerin yaşamı üzerine olanetkileri belirlendi. Kullanılan tüm solüsyonlarda her iki patojen bakteri sayısı bakımından dekontaminasyon öncesi ve sonrası arasındakifarkın önemli olduğu tespit edildi (P<0.05). Kontrol grubu olarak şebeke suyu kullanıldı. Dekontamine edilen karkasların çalkalamasuyundan ekimler yapıldı. E. coli O157:H7 üzerine dekontaminasyon uygulamalarından 3.36 log10kob/ml azalma ile en etkilisinin %0.4CPC olduğu ve en az etkinin de 1.91 log10kob/ml ile %2 LA’nın olduğu belirlendi. Dekontaminasyon solüsyonlarının L. monocytogenesüzerine en etkili dekontaminasyon solüsyonunun 5.04 log10 kob/ml azalma ile %0.4 CPC ve en az etkili solüsyon olarak 1.84 log10kob/mlazalma ile %2 LA olduğu belirlendi. Sonuç olarak çalışmada kullanılan dekontaminasyon solüsyonları içerisinde, kullanılan solüsyonlardanCPC’nin E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes’e karşı en etkili madde olduğu, bunu TSF ve LA’nın takip etiği tespit edildi.