Kızartılmış ve vakumlanmış aynalı sazan (Cyprinus carpio L.) filetolarının buzdolabında muhafaza edilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorArslan, Ali
dc.contributor.authorAtes, Gülsüm
dc.contributor.authorGönülalan, Zafer
dc.contributor.authorKaya, Aysel
dc.contributor.authorÇelık, Cemal
dc.date.accessioned2026-08-12T15:48:38Z
dc.date.issued1996
dc.departmentFırat Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışma, kızartılmış, vakumlanmış ve buzdolabında (+4 °C) muhafaza edilmiş aynalı sazan filetolarında muhafaza süreci içinde TVB -N, pH ve duyusal değerlerde meydana gelebilen değişiklikleri incelemek amacıyla yapıldı. Örnekler, muhafazanın 0,7,15,21,28,35,45 ve 60. günlerinde TVB-N, pH ve duyusal yönden incelendi. pH 6.33 - 6.88; TVB-N miktarı 19.75 - 24.82 mg/100 g ve duyusal değerler 3.0 - 2.28 arasında saptandı. Sonuç olarak, aynalı sazan filetoları kızartılıp, vakumlanarak tüketilebilir niteliklerini uzun süre koruyabilen bir ürüne dönüştürülebilir.
dc.identifier.endpage271
dc.identifier.issn1012-0173
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage269
dc.identifier.trdizinid39170
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/39170
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11508/36611
dc.identifier.volume10
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofFırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.relation.tubitakinfo:eu-repo/grantAgreement/TUBITAK//
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.snmzKA_TR-Dizin_20260511
dc.subjectSoğuk depolama
dc.subjectgıda depolama
dc.subjectCyprinus carpio
dc.subjectbalık (gıda)
dc.subjectfileto
dc.subjectvakumlu paketleme
dc.subjectsoğutma
dc.subjectkızartılmış gıdalar
dc.subjectaynalı sazan
dc.titleKızartılmış ve vakumlanmış aynalı sazan (Cyprinus carpio L.) filetolarının buzdolabında muhafaza edilmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu