Keban baraj gölü aynalı sazanlardan (Cyprinus carpio L.) ton tipi konserve üretimi

Abstract

Bu çalışmada, Keban baraj gölü aynalı sazanların (Cyprinus carpio L.) ton tipi konserve üretim olanakları araştı­rıldı. Türk Standartları Enstitüsü ve Et Balık Kurumu'nun üretim teknikleri ve önerileri dikkate alınarak, üretilen kon­servelerin fiziksel, kimyasal ve duyusal yönden kaliteleri saptandı. Sosta katı madde ortalamaları (% 20.13-25.06); yağ ortalamaları balık etinde (% 2.64-2.83), sosta (%10.43-15.59); pH ortalamaları balık etinde (5.51-5.66), sosta (5.47-5.60); tuz ortalamaları balık etinde (%1.88-2.04), sosta (%1.88-2.34) olarak belirlendi. Depolama ve dayanıklılık nite­liklerinin saptanmasında örneklerin 20°C'de 30 gün, 25°C'de 10 gün, 37°C'de 14 gün ve 37°C'de 30 gün inkübasyonu sonucunda hiç birinde bombaj oluşmadı. Deneysel konserve örneklerin duyusal değerlendirme ortalamalarında formül­ler arasında formül 1, 2 ve 3 çok iyi kalite; formül 4 ise iyi kalitede; süreler arasında (3., 6., 9. ve 12. aylarda) zamana bağlı olarak konserve örneklerinin kalitelerinde değişme olmadığı saptandı.